На одном из недавних мастер-классов Товарищества с Кулинарной Ответственностью мы сделали образцово-показательного турдакена (или индоуткоцыпа, если по-русски) — целую индейку, начинённую целой уткой, в которой, в свою очередь, находился цыплёнок — опять же, целиком, во всей своей красе. Три в одном! И никаких компромиссов. То, что нужно, в преддверии, в очередной раз грозящих затянуться, новогодних праздников.
Тупо засунуть одну птицу в другую и запекать достаточно длительное время, правильно подобрав температурный режим — задача не из лёгких. Да и результат будет, мягко говоря, не слишком впечатляющий — птица разной степени сухости. Мы сделали немного хитрее, сохранив все птичьи соки, а заодно сократив общее время приготовления.
На гарнир сделали карамелизованные на гусином жире яблоки. Кисло-сладкие яблоки (среднего размера) нарезать не очень крупными дольками, сердцевину удалить. Обжарить с одной стороны на сильно разогретом гусином жире, сверху присыпать небольшим количеством коричневого сахара, плеснуть хорошего крепкого алкоголя (лучше, если это будет кальвадос) и поджечь. Когда сахар карамелизуется, всё хорошенько перемешать и снять с огня.
Для соуса использовали: клюкву (замороженную), апельсины (сок и цедру), сахар, специи всякие.
ЗЫ Кстати, на десерт в тот раз сделали лимонную меренгу — олдскульную классику.
Ребят, отличный рецепт! Толстенькая книга "Про птицу", рубрика "Что-то особенное". Не знаю, как точно называется, но это те люди, которые издают журнал "Гастроном". Давно. Готовила такого зверя на Новый, 2006 год. "Индуткур" его назвала. Вкусно было нереально!!!! Ссылочку-то дайте на первоисточник, не стесняйтесь. Ника вот не стесняется, "идею сперла у Паркероля". Дмитрий, Ваши хуньдунь, не знаю, как правильно написать, прекрасны, и жестоко избитые огурцы вне конкуренции, и лапы куриные в глазури - АААААААА, что-ж Вы так...
Ай-яй-яй, Дмитрий! Ну, что ж вы так — сразу обвинять, даже не разобравшись! Пришлось скачать книгу, так как раньше видеть такую не доводилось. Вот тот рецепт, о котором вы пишете: http://fatduck.ru/temp/turducken-gastronom.jpg Как говорится: найдите 27 отличий! Чувствуете разницу? Первоисточник же у всех турдакенов один — Северная Америка. ЗЫ А в Гастрономе я обычно идеи не пру, обычно я в него сам пишу.
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?
Вам это точно надо, ведь вы сможете:
1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их
не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в
недельку) про новые рецепты и другие важные новости.
Толстенькая книга "Про птицу", рубрика "Что-то особенное".
Не знаю, как точно называется, но это те люди, которые издают журнал "Гастроном". Давно.
Готовила такого зверя на Новый, 2006 год. "Индуткур" его назвала. Вкусно было нереально!!!!
Ссылочку-то дайте на первоисточник, не стесняйтесь. Ника вот не стесняется, "идею сперла у Паркероля".
Дмитрий, Ваши хуньдунь, не знаю, как правильно написать, прекрасны, и жестоко избитые огурцы вне конкуренции, и лапы куриные в глазури - АААААААА, что-ж Вы так...
Пришлось скачать книгу, так как раньше видеть такую не доводилось.
Вот тот рецепт, о котором вы пишете: http://fatduck.ru/temp/turducken-gastronom.jpg
Как говорится: найдите 27 отличий! Чувствуете разницу?
Первоисточник же у всех турдакенов один — Северная Америка.
ЗЫ А в Гастрономе я обычно идеи не пру, обычно я в него сам пишу.